著作者

柴田書店／編

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2025年2月

ISBNコード

978-4-388-06391-8
(4-388-06391-6)

頁数・縦

１４３Ｐ　２４ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／中華料理

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出版社からのコメント

そばつゆやかえしといった合わせ調味料を常備し、揚げ油を多用するそば店。そうした特性を生かして、他の業態と差別化できるつまみを提供したいそば店主に向けたアイディア集がこの１冊。ナガイモや鴨など、そば店で多く使う食材でどんな料理が作れるか。そばをゆでる傍らで料理を効率よく提供するために、どこまで仕込みを進めておけばいいのか。そばうどん業界唯一の定期刊行誌「そばうどん」から酒の肴を紹介する記事をピックアップし、その作り方を追加取材。さらに７軒の実力そば店が提供する３４品の料理の作り方を新規取材し、調理工程写真付きで解説する。酒が進む３６店・１６７品を収載。≪全体の構成≫そば屋のつまみの作り方／天ぷら／かしわ／鴨料理／そば屋のつまみ逸品集

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